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高粱原浆分下沙造沙两次投高粱

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高粱原浆分下沙造沙两次投高粱

发布日期:2017-08-04 作者: 点击:

  二次蒸馏所取得的高粱原浆酒还只是半成品而已,将蒸馏的第一,二道酒,经过调酒师傅的调配后,放入地窖中陈放与熟成,才能进行品质的评鉴,以达到出厂水准灌装入瓶,并将成品上市出售供应给市场,通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合,再依酒精浓度的差别,取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后,就开始进行灌装工作,一般约略可分为成卸瓶,洗瓶,灌装,封盖,检视,封胶套,贴标签,装箱,封箱等几道步骤。当酒液装填完毕,务必再进行检验与包装,完成整个高粱酒的制程与出品。
  醇和酱香型白酒
  1、一年一个生产周期。
  2、分两次投高粱,分别是下沙、造沙,分别投50%。
  3、原浆酒分三种典型体,即酱香、醇甜、窖底;窖内发酵期为30天。
  4、大曲仓内发酵40天。
  5、五月端午踩曲。
  6、使用六个月以上的陈曲,以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
  7、七次高温馏酒,即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒,其中三、四、五轮次的酒质Z高。
  8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
  9、九次高温蒸煮(馏)。
  10、十个工艺特点:即"三高"、"三低"、"三多"、"一少",高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲,出酒率低、曲糖化力、水分低,耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。

高粱原浆

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