高粱原浆分下沙造沙两次投高粱

  二次蒸馏所取得的高粱原浆酒还只是半成品而已，将蒸馏的第一，二道酒，经过调酒师傅的调配后，放入地窖中陈放与熟成，才能进行品质的评鉴，以达到出厂水准灌装入瓶，并将成品上市出售供应给市场，通常酒厂会将这二道酒以不同比例混合，再依酒精浓度的差别，取不同酒名以上市贩卖。一旦酒的品质确认无误后，就开始进行灌装工作，一般约略可分为成卸瓶，洗瓶，灌装，封盖，检视，封胶套，贴标签，装箱，封箱等几道步骤。当酒液装填完毕，务必再进行检验与包装，完成整个高粱酒的制程与出品。
  醇和酱香型白酒
  1、一年一个生产周期。
  2、分两次投高粱，分别是下沙、造沙，分别投50%。
  3、原浆酒分三种典型体，即酱香、醇甜、窖底；窖内发酵期为30天。
  4、大曲仓内发酵40天。
  5、五月端午踩曲。
  6、使用六个月以上的陈曲，以弱化糖化力和淘汰生酸杂菌。
  7、七次高温馏酒，即酱香型大曲原浆酒有七个轮次的酒，其中三、四、五轮次的酒质最高。
  8、八次摊晾拌曲、高温堆积发酵和密封的窖池的发酵。
  9、九次高温蒸煮(馏)。
  10、十个工艺特点：即"三高"、"三低"、"三多"、"一少"，高温蒸煮(馏)、高温堆积发酵、高温制曲，出酒率低、曲糖化力、水分低，耗粮多、轮次多、用曲多和辅料用量少。