高粱原浆的制作工艺

跟随经济的开展，酒水行业的开展也在不断的前进。在很多酒水中，散白酒想必大家都不生疏，那么您是否了解高粱原浆的制作工艺呢？

（1）酒精发酵

酒精发酵是酿酒的首要阶段,糖质质料如水果、糖蜜等,其自身含有丰厚的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

（2）淀粉糖化

糖质质料只需运用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物质料等,因为酵母自身不含糖化酶，淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以选用含淀粉质的谷物酿酒时,还需将淀粉糊化,使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

（3）制曲

酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为质料和培养基,经粉碎加水成块或饼状,在必定温度下培养而成。

（4）质料处理

无论是酿造酒,还是蒸馏酒,以及两者的派生酒品,制酒用的首要质料均为糖质质料或淀粉质质料。为了充分使用质料,进步糖化能力和出酒率,并构成特有的酒品风格,原浆酒的质料都必须经过一系列特定工艺的处理,首要包括质料的选择配比及其状况的改动等。环境要素的操控也是关键的环节。

（5）蒸馏取酒

所谓蒸馏取酒就是通过加热,使用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩别离，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

（6）勾兑调味

按照必定的比例，参照成品酒的酒质规范进行混合、调整和校对的工艺。勾兑调校能不断获得均衡协调、质量安稳、风格传统地道的酒品。

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