怎么鉴别高粱原浆的好坏

如何鉴别高粱原浆的好坏？

在鱼龙混杂的白酒市场，以次充好是很常见的事情，如打开某宝会发现一大波价格“亲民”到匪夷所思的高粱原浆。那么，咱们该如何鉴别良好的高粱原浆呢？

一步：看标准

对应于不同的白酒生产工艺，国家有三套国家标准：

一，是固态法白酒国家标准 ，表示酒液是以纯粹粮食为原料，经固态发酵生产的酒；

二，是固液法白酒国家标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒；

三，是液态法白酒，表示酒液是纯酒精酒勾兑的酒。

鉴别酒液是否为高粱原浆首先可以从执行标准上做判断，因为优质高粱原浆都是纯粮酿造的，即国家执行标准号。

需要注意的是，不同香型的固态法白酒国家标准有细微差别，都是指纯粮酿造的固态法白酒。

二步：闻香气

因高粱中含有一定量的单宁和全方面的氨基酸，所以其香气纯正，粮食香、酒香、糟香都很明显，且香味持久。若香气中含有异杂味，毋庸置疑是劣质高粱原浆。

三步：观颜色

将高粱原浆酒液对着光线，优质高粱原浆通体清亮透明，无杂质的。由于高粱原浆陈年发酵，瓶底产生少许沉淀也是正常的，但酒液应该是清纯的。如果颜色发乌，没有光泽和亮度，一般多为劣质高粱原浆。

四步：尝滋味

优质高粱原浆口感柔和，醇厚绵长，有点像吃水分充足的水果，还具有饮后不口干、不头痛、醒酒快的特点。而劣质的高粱原浆有异杂味，如苦味、涩味、橡胶味等，还有点刺喉，所以饮后会出现口干、头痛等现象。

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