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高粱原浆经过大盘勾和小盘勾两次盘勾

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高粱原浆经过大盘勾和小盘勾两次盘勾

发布日期:2017-07-03 作者: 点击:

  高粱原浆的五个要素:

  一是原产地的限制。正宗的捆沙酱香必须产于茅台镇核心产区,享有茅台镇独有的小气候环境、土壤、微生物、水源; 原料
  二是采用茅台镇特有的小红梁,即“红缨子糯高粱”,由于这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高,经得起多次蒸煮。当地人称这种高粱为“沙”; 工艺
  三是灵魂工艺——回沙工艺。即要经过2次投料,9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒,其高粱破碎率小于等于10%。“三高三长”工艺——高温制曲、高温堆积发酵、高温镏酒,存曲时间长,新酒贮存长,基酒生产周期长。 窖藏
  四是新酒窖藏时间。捆沙酱香型白酒至少要经过长年窖藏方可出厂。
  五是以酒勾酒。正宗的捆沙酱香一定是以酒勾酒,而且要经过大盘勾和小盘勾两次盘勾。勾兑完全依靠品酒师的经验来完成,几乎不依靠机器来进行勾调,这也与酱香酒的呈香因素有关,酱香酒的呈香物质至今没有找出主体香。现只知道酱香酒的三种典型体和7个轮次的酒体的口感分别不同,酱香酒的勾调就是将这七个轮次的基酒和三种典型体分别进行勾调,勾调过程中,不加浆(水),不添加芳香等任何其他添加剂。因此捆沙酱香也称捆沙原浆。

高粱原浆

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