不同种类的曲药影响高粱白酒的风格

很多消费者对酱香型白酒极度推崇，认为酱香型高粱原浆白酒是用纯粮食酿造外，其他香型的白酒都是食用酒精等勾兑。不同的粮谷带来不同的口感香气，正如“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵”的经验总结;不同种类的曲药影响白酒的风格，大曲酒、小曲酒、麸曲酒各具特色。从这个角度讲，中国白酒并无优劣之别，只有风格各异。从理化指标和卫生指标的角度说，市场上的白酒品质都是合格的，但至于哪种酒品更好，就是“仁者见仁”了，“自己喜欢的，就是对味的好酒!”。

酒精勾兑的酒是劣质酒？

大部分人会认为酒精勾兑的酒是劣质酒。薛廷荣强调，首先需要知晓的是，新工艺白酒这个概念。

新工艺白酒，是固液结合法白酒和液态法白酒的统称，是采用食用酒精为主要原料，配以多种食用香料(精)、调味酒或固态法基酒，按名优酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成一大类白酒。目前，新工艺白酒已总结出一整套完整的生产工艺，是白酒酿造的一种方法，根本用不着避讳。事实上，很多世界名酒都是酒精勾兑酒，如伏特加、白兰地、威士忌等等。

在发明蒸馏器以前，仅有酿造酒，在中国主要是黄酒。因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10％左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18％。中国古代曾想以酒代水进行再酿，以期增加酒精成分。但实践证明，这种方法只能改善酒的口味，达不到提高酒度的目的。只是在出现了蒸馏器之后，才能制造出高酒度的蒸馏酒。

中国传统的白酒(烧酒),酒度一般在50％以上,是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在里说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”所以一般人都以为中国在元代才开始有蒸馏酒其实,在唐代诗人白居易(772～846)雍陶的诗句中，都曾出现过“烧酒”；另据对山西汾酒史的考证,认为公元6世纪的南北朝时就已有了白酒。因此，可能在6～8世纪就已有了蒸馏酒。而相应的简单蒸馏器的创制，则是中国古代对酿酒技术的又一贡献。

高粱原浆