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白酒中的酯化反应相当缓慢优质酒一般需要贮存三四年

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白酒中的酯化反应相当缓慢优质酒一般需要贮存三四年

发布日期:2017-10-31 作者: 点击:

众多资料显示,虽然白酒没有保质期,但在存放过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,酒中各种特殊的香气就是酯类的作用。

由于白酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至要更长一点的时间。但是,酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。 

散白酒连锁白酒的度数有高有低,每一种白酒的度数都是不同的,相信这个大家都知道。但是如果问问大家,高度酒好还是低度酒好,相信绝大部分的人回答都是一样的,那就是高度酒比低度酒好。

偶尔听身边的爱酒人士说起,“喝酒我只喝50度以上的,低度太淡,没劲!”“收藏酒就要高度的,越高越好!”其实,低度酒也有它的优势。全国各个地域人们历代文化传承,形成了各自特有的酒文化。

每个地域对酒的口感、度数要求也不同。

不论高度酒还是低度酒在当今白酒市场都占有一席之地。

按度数分的话,白酒均属于高度酒,高度酒又分为:高度白酒(50°以上)、降度白酒(又称中度白酒,40~50°)、低度白酒(40°以下)。

“40度的白酒也归类于高度酒,那什么是低度酒呢?”比如啤酒就属于低度酒。

一般的啤酒其酒精含量在3.5~5%之间啤酒度数低,保质期短,无法做长期保存收藏。 

白酒是我国传统而具的产品。酿造工艺丰富多彩,酿制的酒自然风格千姿百态。总的来说可以将白酒的香气分为三类:原料香气、发酵香气和陈酿香气。所以可以概括来讲,白酒的香是由原料酿制发酵而来。

据悉,白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。由于不同白酒酿造所采用的原料、糖化发酵剂不同,所使用的发酵容器设备有的是陶缸、水泥池、砖池,有的是泥池老窖,所采取的酿造工艺也是各有千秋,加上其所处酿造环境的气候条件不同,干湿度的高低和气温的高低都会造成白酒闻起来香味各异。

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